Amidonul din rădăcina de lotus, un aliment hrănitor tradițional, a fost consumat în China de mii de ani. Originile sale pot fi urmărite încă din dinastia Tang. Conform „Compendiului de Materia Medica pentru terapie dietetică”, rădăcina de lotus a fost deja măcinată în pulbere pentru consum. În timpul dinastiei Song, cu progresele în tehnologia agricolă și cultivarea pe scară largă a rădăcinii de lotus, amidonul din rădăcina de lotus a evoluat treptat de la un remediu popular la un tribut regal. „Dongjing Menghualu” conține descrieri detaliate ale supei de amidon din rădăcină de lotus vândută în ceainăriile din Bianliang, demonstrând popularitatea acesteia în timpul dinastiei Song de Nord.
Dinastiile Ming și Qing au fost perioade cruciale pentru dezvoltarea procesării amidonului din rădăcina de lotus. În timpul dinastiei Ming, Li Shizhen a documentat în mod sistematic beneficiile medicinale ale amidonului din rădăcină de lotus în „Compendiul său de Materia Medica”, descriind-o ca „tonifică corpul și hrănește spiritul, crește energia și puterea și vindecă toate afecțiunile”. Bucătăriile imperiale ale dinastiei Qing au avansat producția de amidon din rădăcină de lotus până la limitele sale, dezvoltând tehnica tradițională „trei-aburare și trei-uscare”, obținând amidon de rădăcină de lotus limpede-cristal, ușor digerabil. Datorită rădăcinilor lor abundente de lotus, Suzhou, Hangzhou și alte regiuni au dezvoltat treptat școli unice de producție de amidon din rădăcină de lotus. Amidonul din rădăcina de lotus din Lacul de Vest a fost chiar inclus ca tribut în timpul domniei Qianlong.
Producția tradițională a amidonului din rădăcina de lotus necesită peste zece etape, inclusiv selecția rădăcinii de lotus, pulverizarea, decantarea și aerisirea. Amidonul-de înaltă calitate din rădăcină de lotus este obținut din rădăcini vechi de lotus recoltate în jurul solstițiului de iarnă. După înmuiere în apă curată pentru a elimina astringența, este măcinat în mod repetat folosind o moară de piatră pentru a obține o pulpă, care este apoi filtrată și decantată de mai multe ori pentru a obține cel mai pur amidon din rădăcină de lotus. Această metodă străveche maximizează conservarea mineralelor precum fierul și calciul, precum și a ingredientelor active precum mucina, care se găsesc în rădăcina de lotus. În vremurile moderne, progresele în tehnologia industriei alimentare au dus la apariția de noi produse, cum ar fi amidonul instant de rădăcină de lotus, dar amidonul tradițional de rădăcină de lotus, făcut manual, rămâne foarte apreciat pentru calitatea sa pură.
Ca o componentă vitală a culturii culinare chineze, amidonul din rădăcină de lotus nu numai că întruchipează înțelepciunea agricolă a orașelor de apă din Jiangnan, ci întruchipează și filosofia chineză de conservare a sănătății, subliniind originile comune ale medicinei și alimentelor. Astăzi, această mâncare tradițională s-a răspândit în Asia de Sud-Est, Europa și Statele Unite, devenind un simbol cheie al culturii culinare chineze. În viața modernă cu ritm rapid-, amidonul din rădăcină de lotus continuă să hrănească sănătatea și gustul vieții oamenilor, cu suplimentul său nutrițional convenabil și moștenirea culturală profundă.
